《2025 年外卖商家经营发展报告》基于 3 万个美团外卖商家样本、9 家商户深度访谈及 3279 份消费者问卷，系统剖析了外卖行业发展态势、商家经营现状与核心挑战，为商家可持续经营提供策略指引。

外卖行业已从补充渠道跃升为主流消费场景，2024 年市场规模达 1.6357 万亿元，占餐饮总收入 32%，用户规模达 5.92 亿人，占网民整体 53.4%。市场增长动力向三线及以下下沉市场转移，基础设施完善与消费潜力释放使其成为新蓝海，餐饮连锁门店在下沉市场占比已超 44%。商家类型呈现多元格局，有传统堂食的外卖商家占比 70%，纯外卖商家仅 3%，另有 15% 的商家难以用堂食或非堂食单一维度定义，打破了传统二分法认知。

消费者需求呈现显著升级，75.45% 的消费者最看重口碑与用户评价，73.77% 关注食品安全与卫生，价格与配送速度位列其后。消费者对纯外卖店认知模糊，近三成商家属于中间形态，且对有堂食的商家信任度更高，64.88% 的消费者会主动分辨店铺是否提供堂食。预制菜接受度超八成，消费者更关注价格、食材卫生与口味，对其标准化和安全性有理性认可，但仍担忧加工过程透明度。

商家经营呈现 “渗透率提升与竞争加剧” 并存特征，2025 年堂食商家开通外卖比例达 52%，高线城市及正餐品类渗透率更高，黑珍珠餐厅也有 7.87% 上线外卖。但行业竞争白热化，2025 年新增门店中自助餐增速达 28.1%，而退出经营的商户中八成店龄不足 3 年，中小单店生存压力显著大于连锁品牌。商家面临三大核心挑战：“双线作战” 下的运营管理压力、食品安全与信任构建的核心竞争力诉求、监管政策升级带来的合规要求。

报告提出四大经营策略：一是数据驱动精细化运营，优化转化率、营销 ROI 与菜单库存；二是全方位提升用户体验，主动接入 “明厨亮灶”，强化食品安全与配送保障；三是推动线上线下融合，通过优惠券导流、时段互补提升综合效益；四是理性营销与差异化创新，聚焦特色品类或人群，探索 “餐饮 + 零售” 新模式。未来，外卖行业将持续向精细化、品质化、融合化发展，合规经营、信任构建与差异化竞争将成为商家破局关键。