【食品药品安全科普知识】食品添加剂=有毒？科普添加剂真相

在食品工业蓬勃发展的今天，食品添加剂无处不在。你是否买过零食？你有注意过零食背面的配料表吗？在预包装食品后的配料表中，经常会出现下面几类熟悉的食品添加剂，然而，许多人对食品添加剂存在误解，一听到就觉得不健康。其实，只要合理使用，食品添加剂不仅能让食品更美味、更安全，还能延长食品的保质期。今天，我们就来深入了解一下常见的食品添加剂。别再谈“剂”色变！食品添加剂的真相。

（图片来自网络）

一、增色添彩的着色剂

着色剂能赋予食品诱人的色泽，激发消费者的食欲。它分为天然着色剂和合成着色剂。天然着色剂如β-胡萝卜素，从天然的胡萝卜等原料中提取，安全且具有一定的营养价值，比如β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A ，能保护视力。但它也有缺点，稳定性相对较差，在光照、高温等条件下容易褪色，生产成本也较高。合成着色剂则色泽鲜艳、稳定性好、成本低，像胭脂红就被广泛应用于饮料、糖果等食品中。不过，部分合成着色剂可能存在一定的安全隐患，过量摄入可能对人体健康造成影响，所以使用时要严格遵守国家标准。

二、防腐剂的“守护联盟”

1. 苯甲酸及其钠盐：苯甲酸及其钠盐是很常用的防腐剂，对霉菌、酵母和细菌都有较好的抑制作用，能有效延长食品的保质期，在酱油、醋、果汁饮料等食品中广泛应用。它的优点是价格低廉、抑菌效果好。但它的溶解度较低，在酸性环境下防腐效果最佳，而且过量摄入可能会对人体肝脏产生一定负担。

2. 山梨酸及其钾盐：山梨酸及其钾盐是一种相对安全的防腐剂，能参与人体的正常代谢，最后被分解为二氧化碳和水排出体外。它的抑菌效果好，适用范围广，对霉菌、酵母菌和好气性细菌都有较强的抑制作用，常用于肉制品、乳制品、果蔬保鲜等。不过，它在水中的溶解度较小，使用时需要注意溶解问题。

3. 丙酸钙：丙酸钙主要用于面包、糕点等食品中，能抑制面团发酵时杂菌的生长，防止食品发霉变质。它的优点是安全性高，对人体几乎没有毒性，而且在抑制霉菌生长的同时，对面包的口感和风味影响较小。但它的抗菌谱相对较窄，主要针对霉菌和一些需氧芽孢杆菌。

4. 脱氢乙酸及其钠盐：脱氢乙酸及其钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌、酵母菌、细菌都有较强的抑制作用，常用于腐乳、酱菜、糕点等食品的防腐。它的优点是抑菌效果好，能有效延长食品的保质期。但过量使用可能会对人体的新陈代谢产生一定影响，所以使用量有严格限制。

三、甜蜜的“调味精灵”

1. 糖精钠：糖精钠是一种人工合成甜味剂，甜度是蔗糖的300 - 500倍，成本低，在食品工业中曾被广泛使用，常用于饮料、酱菜等食品中。然而，它的缺点也很明显，糖精钠的甜味不纯正，有后苦味，而且大量摄入可能会对人体健康产生不良影响，如影响肠胃消化酶的正常分泌等，所以现在使用量逐渐减少。

2. 甜蜜素：甜蜜素甜度约为蔗糖的30 - 80倍，甜味比较纯正，能与蔗糖、糖精钠等甜味剂混合使用，增强甜味效果，在冷饮、糕点、蜜饯等食品中应用广泛。它的安全性相对较高，但过量摄入可能会对肝脏和神经系统造成一定损害，尤其是对代谢排毒能力较弱的人群。

3. 安赛蜜：安赛蜜的甜度是蔗糖的200 - 250倍，具有甜度高、口感好、稳定性强、不参与人体代谢等优点，在饮料、口香糖、烘焙食品等中都有应用。它不会引起血糖波动，适合糖尿病患者等特殊人群食用。而且它在不同环境下都比较稳定，能在较长时间内保持食品的甜味。

食品添加剂在食品工业中扮演着不可或缺的角色。它或多或少作为保障食品的美味和保存提供支撑，它们各有优缺点，只要在规定的使用范围和限量内合理使用，就能保障食品的安全和品质，满足消费者对食品多样化的需求。

在食品添加剂检测方面我们所做的，国家制定了各类包装食品在合理范围内的添加标准。比如 我们经常使用参照的食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2760。里面详细规定说明了B5009.28-2016，是作为食品添加剂苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐，糖精钠的含量测定所遵照的国家标准。

我们不必对食品添加剂过于恐惧，而应该科学、理性地认识它们，让它们更好地为我们的生活服务 。